Risotto de Quínoa y Calabaza

Risotto de Quínoa y Calabaza

Ingredientes:

  • DSC00177500g Calabaza
  • 100g Tomates secos
  • 80g Cebolla
  • 180g Quínoa
  • 900ml Caldo vegetal
  • Albahaca
  • 150g Queso Feta
  • Zumo de limón
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de Oliva (AOVE)

 

Rallar la carne de la calabaza y cortar las cebollas y los tomates secos en trozos muy pequeños.

Calentar una sartén con aceite y sofreír los tomates y la cebolla.

Añadir la Quínoa, la calabaza y tanto caldo, hasta que esté todo cubierto. Cuando el caldo se consuma se añade de nuevo hasta que la Quínoa este casi blanda (20 – 25 minutos)

Ahora se echa la Albahaca, el Feta troceado y el pimentón – sal, la pimienta y el zumo de limón al gusto.

Al final lo he dejado tapado encima del plato apagado unos 5 minutos y ya está listo …. mmmhhhhhh

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